Gravlaks er enkelt å lage og farlig godt. Smaksopplevelsen kan bli enda bedre hvis du gir fisken en dram eller to.

Sukker, salt, hvit pepper og dill er de vanlige ingrediensene når laks skal graves. Ved å tilsette en dram eller to, i form av whisky, konjakk eller akevitt, kan man sette sin egen lille spiss på smaken. Prøv deg frem med de brennevinstypene du liker. Bruker du whisky, vil selvfølgelig en røykpreget Laphroaig gi en helt annen smak enn en mildere type whisky.

Gi gravlaksen en dram-2
Stryker man fingrene langs den tykke delen av fiskefileten, kjenner man lett hvor fiskebena stikker opp. Bena trekkes ut med en spiss tang. Alle foto: Anders Stensås

Dette trenger du:

  • Midtstykket av en villaks (Vi spiser ikke oppdrettslaks) mellom tre og fem kilo er et perfekt utgangspunkt.

Til en kilo filetert fisk trenger du videre:

  • 0,5 dl Maldon-salt
  • 0,5 dl sukker
  • 2-3 teskjeer malt hvit pepper
  • 2 bunter dill
  • 8 centiliter brennevin.
Gi gravlaksen en dram-3
Whiskyen helles forsiktig over fiskekjøttet. Konjakk eller akevitt kan også brukes.

Slik gjør du det:

  • Fileter fisken, tørk av fuktighet med kjøkkenpapir, trekk bena ut av fiskekjøttet med en tang. Bland salt og sukker. Finhakk dillen.
  • Strø en tredjedel av salt- og sukkerblandingen i bunnen av et fat med kanter. Strø en tredjedel av dillen oppå der igjen.
  • Legg den ene fiskefileten i fatet med skinnsiden ned. Hell fire centiliter brennevin forsiktig over fiskefileten. La det trekke litt inn. Strø deretter en tredjedel av salt- og sukkerblandingen og en tredjedel av dillen over fisken.
  • Hell fire centiliter brennevin over kjøttsiden på den andre fileten. La brennevinnet trekke inn en liten stund. Legg deretter den andre fileten oppå den første, kjøttside mot kjøttside.
  • Strø den siste tredjedelen med salt- og sukkerblandingen og den siste tredjedelen av dillen oppå fiskefiletene. Dekk fatet med plastfolie, legg en bok oppå som lett press. Sett alt i kjøleskapet. Der skal fisken stå fra to til fire dager, avhengig av hvor store filetene er.
Gi gravlaksen en dram-4
Salt- og sukkerblandingen og dillen skal deles i tre like store deler, som strøs under, mellom og oppå fiskefiletene. Her er alt klart til innpakking og nedkjøling.
  • Snu fisken to ganger i døgnet. Pakk den inn i plast og legg på press hver gang du har snudd den.
  • Når prosessen er ferdig, skraper man krydder og dill av filtene og tørker vekk fuktigheten med kjøkkenpapir. Fisken er da serveringsklar, men den kan også fryses ned for senere bruk.
Gi gravlaksen en dram-5
Fisken skal ligge under lett press. Vi bruker «husbibelen» som vekt.

Slik serverer du gravlaks:
Tynne skiver gravlaks kan nytes enkelt og godt med sennepssaus på en skive ristet loff.
Alternativt kan man servere tykkere biter fisk sammen med dillstuede poteter.
En litt frisk potetsalat med dill er også godt til gravlaksen.

Gi gravlaksen en dram-6
Ferdige fileter klare til servering eller nedfrysing. Nam, nam.
Reklamer

Skrevet av Anders Stensås

Fluefisker, fluebinder og journalistikkstudent. Har drevet bloggen Fun Flyfishing siden 2012.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s